Deliberaciones del Jurado del VIII Concurso de pinchos de la AEHS

Nos colamos en la sesión de deliberación del Jurado dentro del marco del VIII Concurso de pinchos, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca. 35 tapas elaboradas por trece establecimientos se disputan cuatro galardones: mejor pincho frío, mejor pincho caliente, pincho vanguardista y pincho tradicional.

Dos tardes completas han pasado los cinco miembros del Jurado en la Fonda Veracruz para poder degustar y puntuar los pinchos participantes en el concurso. Toño Álvarez, de La Cocina de Toño, Francisco José Vicente, ganador en 2008 del concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, Javier Esgueva, jefe de cocina del Castillo del Buenamor, Carmen Martín, de la Cafetería Gaudí y ganadora además del Concurso pincho de cuchara 2009, y David Moyano han conformado en esta edición la comisión de evaluación del concurso. Sentados uno al lado del otro, sin emitir una palabra y apenas intercambiando alguna que otra mirada, estos profesionales meditaron su voto en el más absoluto silencio mientras analizaban aspectos como la textura, la presentación o el sabor de cada tapa.

Arriba y de izda. a dcha.:
Los miembros del Jurado: Carmen Martín (Cafetería Gaudí), Javier Esgueva, jefe de cocina del Castillo del Buenamor, Toño Álvarez (La cocina de Toño), Francisco José Vicente y David Moyano
Degustando una de las tapas frías
Héctor Carabias (El Corrillo) montando su tapa fría
Personal de El Candil elaborando un rissotto.

A apenas unos metros, en cocina, los establecimientos participantes prepararon in situ sus creaciones culinarias. Héctor Carabias, del Corrillo montaba su peculiar pincho frío: "Endibia con queso de cabra, mango, frutos rojos, brotes y regaliz", mientras representantes del Candil daban el último punto a un aromático "Risotto de boletus al curri con crujiente de gamba" y La Perla decoraba con esmero su pincho vanguardista: el "Áspic Perla".

Pero la palabra no solo la tiene el Jurado, también cuenta la opinión del público, que ha depositado sus votos en las urnas ubicadas en los diferentes establecimientos participantes. Por esta razón habrá aún que esperar unos días para conocer a los ganadores…